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片皮红衣鸡 菜系:私房菜
做法:
菜系及功效:私房菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味:咸甜味 工艺:炸 片皮红衣鸡的制作材料:主料:母鸡1200克 辅料:春卷40克 调料:花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大葱5克,醋5克,盐20克,葱白50克,白砂糖15克,料酒15克,麦芽糖15克,甜面酱40克,花生油50克 片皮红衣鸡的特色:金红色,外皮脆,肉嫩。 教您片皮红衣鸡怎么做,如何做片皮红衣鸡才好吃
1. 调糖浆:麦芽糖用料酒,浙醋化开,加入淀粉调匀成糖浆待用; 2. 煨制:用锅烧冷水2500克,加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后,转用文火,将鸡投入锅中煨熟; 3. 涂糖浆,吹干:鸡煨熟后取出,鸡皮上涂上糖浆,抹匀,吊在通风处吹干; 4. 炸制,上桌:用锅烧滚油,将鸡入锅炸成金黄色时取出,迅速用刀连皮带肉批下装盘; 5. 上桌时跟香葱白,甜酱,千层饼同食,后将鸡壳云胸骨,斩块装盘,排成鸡状上席即成。
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