做法：

菜系及功效：私房菜
口味：酸甜味      
工艺：炒
虾茸茄饼的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)250克
辅料：虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑30克,胡萝卜30克
调料：植物油25克,醋5克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克
教您虾茸茄饼怎么做，如何做虾茸茄饼才好吃

1. 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；
2. 虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；
3. 另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 萝卜洗净，切成象眼片；
6. 将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；
7. 炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
8. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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