做法：

菜系及功效：私房菜 便秘食谱 减肥菜谱
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
蛋酥土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：鸡蛋180克
调料：花椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,植物油70克
蛋酥土豆的特色：
外酥里嫩，入口香糯。
教您蛋酥土豆怎么做，如何做蛋酥土豆才好吃

1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米大小的丁，漂入清水中，烹制前捞出沥干水分。
2.精盐放入干净锅中炒热倒出，趁热放入花椒拌匀，即成椒盐调料。
3.鸡蛋打破放入碗中，加精盐、味精搅散，加入干细淀粉调匀成糊状，再加入沥干水分的土豆丁拌匀。
4.锅放在旺火上，倒入大量菜油至六成热时，放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁，炸成金黄色，外皮酥脆，内成熟时捞出，再加香油拌匀装盘，最后撒上椒盐调料即成。

蛋酥土豆的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。